马拉地语的食谱!你对马哈拉施特拉邦菜着迷吗?马拉地或马哈拉施特拉烹饪是马拉地人在印度马哈拉施特拉邦开始的。马哈拉施特拉邦的食物是公认的，因为它的食物范围从温和到非常辛辣。马拉地菜是最诱人的美味之一，除了香料之外，还充满了各种味道。
马拉地十大美食食谱:
这里有一些顶级的传统马拉地食物食谱，你可以在家里用简单的材料尝试。
1.Aamti:马拉地扁豆或Dal:
Aamti是马哈拉施特拉邦制作扁豆的特殊方法。它有点辣，有点甜，还有点辣。通常用来配热气腾腾的米饭或烤肉。木豆的特别之处在于它是用一种叫做Godamasala的特殊masala制作的，它是椰子、芝麻籽、香菜籽和许多其他香料的混合物。
Aamti可以用不同的Dal来制作，并被不同的名字所认可，如Katachiaamati, GolyanchiAamti, Tur Dal。
成份:
- 把木豆。
- 一个西红柿，切成细丁。
- 芒果干。
- 洋葱，青椒，蒜瓣。
- 胡椒籽马沙拉。
- 粗糖。
- 一勺酥油。
制作方法:
- 首先，选择土耳其木豆或其他你喜欢的木豆。
- 放入锅中，加入芒果干和切好的番茄。
- 15到20分钟后，将木豆与切碎的洋葱、青辣椒、一些蒜瓣和印度香料一起放入煎锅中煎炸。e
- 小火煮10分钟，配上蒸好的米饭，再加一勺酥油或黄油。
2.Chivda Pohey:
Pohey是一种非常清淡的早餐，配上一杯印度茶，或者是一种受欢迎的早餐选择。巴塔塔pohe，神田pohe是poha的一些类型。
制作巴塔塔pohe，你需要:
- 扁平的大米
- 一杯切成丁的土豆。
- 洋葱，切碎。
- 香菜叶，切碎
- 一把花生
- 腰果(可选)
- 姜黄粉和辣椒粉
- 一勺油。
开始制作马哈拉施特拉的蔬菜食谱吧:
- 在平底锅中加入一勺油，并加入芥菜籽。炸开后，加入花生，让它们变成棕色。
- 现在，加入洋葱，把它们放在火上直到它们变成粉红色。加入盐、姜黄粉和红辣椒粉。
- 拌匀。同时，将压扁的米用自来水冲洗一次。不要洗得太久，否则会变成糊状。
- 把滤好的米放入锅中。搅拌均匀，用文火慢炖两分钟。
- 关火，装盘。用sev(可选)，腰果和香菜叶装饰。
Pohey通常是首选，因为它碳水化合物含量低，是典型的清淡早餐。它能让你舒服地饱腹。
3.Puran波里:
它是马哈拉施特拉邦美食中非常受欢迎的甜点。它是由煮熟的黄木豆(chana)，将其与jaggery(糖蜜或gur)，普通面粉，酥油和小豆蔻粉混合制成的。
要做到这一点，你需要:
- 煮香那木豆
- 阿塔或面粉
- 粗糖
- 纯面粉
- 酥油
- 盐
- 小豆蔻粉调味。
制作方法:
- 将香菜豆在水中浸泡约30分钟。
- 滤掉木豆，放入高压锅中煮。确保只煮到70-80%。
- 在平底锅中加入一勺酥油。再加上小豆蔻的力量。
- 把木豆和磨碎的粗糖一起加进去。搅拌均匀，让它变干。让到一边。
- 现在，在碗里搅拌盐和面粉。加入油或酥油和一点点水，做成软面团。把它盖上30分钟。
- 现在打碎puran，就是我们最初在锅里用chanana dal做的那个。取一小份puran，填在面团里。
- 像薄饼一样展开，不要太薄。把这个放在薄饼锅上，和酥油一起烤!
好了!它完成了!
它就像一种甜的帕拉沙，这种混合物是在烹饪后填充的。
4.Shrikhand:
Shrikhand是一种用过滤酸奶制成的印度甜点。酸奶是固定的，悬挂在那里，等待所有的水分都排干，结果是一个又宽又软的酸奶。
成份:
干燥的水果加上新鲜的水果，比如芒果果肉，用来增加味道，另外还有豆蔻粉、糖和藏红花。挂凝乳是这道菜的主要原料。以下是制作方法。
- 用挂好的豆腐，加入藏红花混合物。藏红花混合物是用牛奶制成的。在两勺牛奶中加入少许藏红花或kesar。
- 在挂好的豆腐里，加入藏红花混合物。加入糖，搅拌均匀。
- 将混合物搅拌成奶油状。
- 用坚果装饰。
5.Rassa或Taambda或Pandhra或Varhadi:
非素食的马拉地食物包括鸡肉，羊肉，通常是绵羊，羊羔或山羊，还有额外的海鲜。
- 燃烧的红咖喱也被称为“TaambdaRassa”。这道咖喱是在戈尔哈布尔用当地特有的辣椒烹制的，味道非常辛辣，可以让耳朵唱歌，但并不适合所有人。
- “Pandhrarassa”或白咖喱是一种以酸奶为基础的咖喱，通常是咖喱鸡肉。
成份:
- 羊肉
- 辣椒粉
- 油和酥油
- 番茄
- 洋葱
- 香菜叶，切碎
- 姜、蒜
- 盐
- 黑胡椒粉
- 罂粟籽
- 干椰子肉
- 芝麻和小豆蔻
制作方法:
- 羊肉块用水洗净。将它们与姜黄、盐和姜蒜蓉混合。静置一小时。
- 在平底锅中加入油。加入豆蔻胡椒，切成一定长度的洋葱，2勺芝麻和干椰子。
- 让它们变成棕色。完成后，将其冷却并放入搅拌机中，制成细糊状。
- 在另一个锅里，加入油，炸碎的洋葱，一些豆蔻，胡椒和罂粟籽。
- 加入腌好的羊肉，搅拌均匀。加一些盐，盖上盖子。倒些水在盖子上。
- 当锅盖上的水开始沸腾时，往锅里加水。让它煮沸。覆盖它。
- 羊肉半熟时，加入磨碎的马沙拉。让它煮30分钟。
- 把火关了，关上15分钟。用香菜叶装饰。
6.Misal奶油水果蛋白饼:
Misal pav是马拉地著名的传统食物。
配料有:
- 蚕豆芽:一杯
- Tamrind
- 土豆:切丁，一杯
- 姜黄、盐
- 生姜蒜蓉
- 绿辣椒
- 红辣椒粉，香菜粉和孜然，goda masala:香料
- 面包:4片
- 柠檬
- Corriander叶子
- 酸奶。
制作方法:
- 用高压锅将豆芽和土豆、盐和姜黄一起煮熟。但在此之前，要用自来水把豆芽洗干净。
- 压煮3哨。同时，取宝石大小的红皮浆，放入水中浸泡成糊状。
- 在平底锅中加热油，加入芥末籽。让它噼啪作响。现在加入孜然籽。现在，加入切碎的洋葱，当颜色变成半透明时，加入姜蒜蓉和2个小绿辣椒。
- 搅拌均匀，直到姜蒜的香味消失。现在把香料加进去。搅拌均匀后加入红皮水或酱料。
- 炖至姜黄的味道消失。
- 把豆芽过滤后放入锅中。用盐调味。如果你喜欢，可以加些糖。
煮它。 - 盘子里放上香菜叶、番茄(可选)和切碎的洋葱。把它们装饰在上面。
- 挤一些柠檬，用面包片蘸着吃!
它也可以和酸奶一起吃，以切割香料，而且永远都是和晚餐面包卷以及柠檬角一起吃。
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7.Sabudana Khichdi:
Sabudana Khichdi是一种很受欢迎的早餐，在马拉地语中被称为“Upaas”的神圣禁食期间被允许食用。这是另一种清淡的早餐，既美味又营养。
成份:
- Sabudana
- 花生，一把
- 绿辣椒
- 盐
- 土豆:一杯切丁的
- 芫荽叶
- 孜然籽
- 椰子碎，2汤匙
- 柠檬汁
制作方法:
- 首先在平底锅里加热油。在此基础上，加入jeera或孜然籽、花生。让花生烤一会儿。
- 同时，在流动的水中洗好沙锅。记得浸泡3-5小时。
- 现在，把土豆放入锅中，让它煮。土豆变软后，加入沙布达那和磨碎的椰子。
- 撒些水，挤几滴柠檬汁。
- 用香菜叶装饰。
- 服务热!
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8.Vada奶油水果蛋白饼:
这是一种快餐或印度汉堡!它是由一种名为“和田”(Wada)的辣味浓郁的油炸土豆肉饼挤在一个像汉堡圆面包一样的厚矩形面包中制成的。
成份:
- 土豆
- 姜黄粉，辣椒粉，兴和盐
- 贝散粉或克面粉
- 煎炸用油
- 咖喱叶
制作方法:
- 把土豆煮熟，去皮。用勺子或叉子把它们打碎。
- 在平底锅里加入几滴油。加入芥菜籽、青辣椒、杏叶和咖喱叶。
- 把这个调到土豆里。
- 把它做成小球，蘸在豆汤里。要制作豆散，在豆散粉中加入一些水。加入盐、红辣椒和姜黄。看看你是否得到了dosa面糊的稠度。
- 把土豆球浸在油里炸熟。让到一边。
- 在面包或面包上，从中间切开，不要完全切成两半。
- 把草包放在中间。
- 配上酸酱或酸辣酱”和油炸的咸青椒。
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9.Sol-Kadhi:
Sol Kadhi实际上是所有马哈拉施特拉邦食物的精髓。它是由酸奶混合印度木豆粉制成的，之后与卡迪帕塔饼和青椒一起油炸。
成份:
- 香那木粉
- 绿辣椒
- 盐,兴
- 咖喱叶。
制作方法:
- 用适量的水稀释凝乳。
- 这加盐，兴和匆忙的叶子。
- 搅拌均匀。最后加入香那木豆粉。
众所周知，Sol Kadhi是最好的解渴剂。
10.山芋Vada:
另一种受欢迎的马拉地食物是Batata vada。它很容易准备，通常是茶点时间的小吃。以下是制作方法。
成份:
- 土豆
- 辣椒粉，盐和姜黄
- 绿辣椒，切成两半。
- 煎炸用油
- 个
制作方法:
- 把土豆压熟后捣碎。剥他们的皮。
- 加入盐、辣椒粉和姜黄。你也可以加一些兴来提味。
- 将豆散和水混合制成豆散面糊。像面糊一样做一个dosa。
- 做土豆球，蘸豆散面糊。
- 在油里炸熟。
- 搭配绿色酸辣酱或炸咸辣椒。
马拉地人的食物通常味道浓烈，味道温和。著名的missal pav和vada pav是他们应得的，是非常受欢迎的茶时小吃。然而，他们的大多数菜都很清淡，同时又特别美味。从今天开始尝试，让你的早餐和茶时间更有趣。