奶酪制作是艺术和科学的完美平衡。你需要有逻辑，你也需要有技能!你应该了解奶酪制作，因为这是一种可以在各种食谱中使用的成分。
在进入制作过程之前，让我们先了解一些奶酪制作的基本知识
首先，制作奶酪时的温度控制非常重要。
使用巴氏杀菌的全脂牛奶，也被称为均质牛奶，在自己家里准备奶酪。
接下来是有益健康的细菌培养，可以帮助奶酪凝固。不同类型的细菌培养可以产生不同口味的奶酪。家庭中最常用的培养方法是中温细菌培养。这种培养基中的细菌最好在38摄氏度的中等温度下生长，用于制作切达奶酪，软奶油奶酪等。同样，可以忍受更高温度的嗜热培养物被用于制作马苏里拉奶酪和帕玛森奶酪。不过，添加细菌培养物并不是绝对必须的。
下一种成分叫做凝乳酶。基本上有两种类型的凝乳酶，一种是从植物提取物中获得的，另一种非素食品种是从小牛酶中获得的。凝乳酶主要帮助奶酪凝固。
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奶酪制作过程:
1.将两杯全脂牛奶倒入酱锅中，加热至80摄氏度。牛奶加热时，你必须把它搅匀。这是避免牛奶烧焦的关键。一旦达到所需的温度就关火。你需要用专门为厨房设计的温度计来监测温度。这种温度计被称为漂浮式乳制品温度计。
2.在加热的牛奶中加入4茶匙醋，搅拌均匀。你应该能注意到凝乳和乳清的外观。搅拌均匀，然后让混合物停留大约十分钟。
3.将凝结的混合物用粗棉布或棉质手帕裹住。
4.液体会被冲洗掉。然后你需要用手帕从剩余的固体部分拧出多余的液体。
5.在奶酪里加一点盐，再把剩下的液体拧干。
6.你现在可以用奶酪做一个球，或者用模具把它塑成各种形状。
你的北印度奶酪做好了!!
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替代方法:
1.你可以用山羊奶或牛奶来做奶酪。为了改善奶酪的口感和质地，你应该让牛奶在凉爽的地方在华氏50到60度的温度下成熟一夜。
2.为了改善和加强牛奶的风味，你可以在奶酪中添加一些开胃菜，比如:在加热的牛奶中加入细菌培养的酪乳或原味酸奶，然后让混合物在室温下沉淀，然后加入凝乳酶或凝固剂。然后，您需要按照制造商的说明将凝乳酶片加入一些水中，并将凝乳酶水溶液溶解在双锅炉中保存的牛奶中。双层锅炉外锅的水应加热到华氏88至90度。
3.关火，放在一边直到凝乳形成。
4.凝乳形成后，用不锈钢刀将凝乳切成块。
5.让装有凝乳的平底锅在装满水的盆里冷却几分钟，然后慢慢转火，加热到100度，同时充分搅拌近20分钟。
6.如前所述，用细棉布从凝乳中拧出乳清。
7.将凝固的凝乳切成条状，用微波加热至高温。豆腐条会变粘。需要把凝乳打成球。
8.把这些奶酪球扔进冰冷的盐水里。
你的马苏里拉奶酪球准备好了!!
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