如果人类不知道如何制作奶酪,我们今天就不会享受到披萨、意大利面和其他许多菜肴了!奶酪是人类已知的最受欢迎和最古老的食物之一。事实上,没有关于它的起源和发明日期的适当记录!我们所知道的唯一事实是,奶酪是一个偶然的发现,导致了我们在现代品尝不同类型的奶酪。

无论是弦乐的无盐干酪还是异国情调的蓝奶酪,加入一点奶酪可以让任何菜味的味道舔好!阅读伴随奶酪的历史,分类和许多品种的奶酪与图片。

什么是奶酪?

奶酪是将牛奶中的固体凝乳从乳清液体中分离出来制成的。在牛奶中加入柠檬汁或凝乳酶等酸性物质,使牛奶凝固。奶酪制造商然后将半固态物质从液体中去除,送去进行进一步加工。像印度奶豆腐这样的新鲜奶酪使用醋或酸橙,而较硬的陈年奶酪则使用凝乳素注入更多的制造味道的细菌。

奶酪的历史:

当由于其在膨胀的动物器官中的储存而被切入凝乳和乳清时,奶酪的第一个已知的奶酪记录的案例返回到8000 bce。专家呼吸道,动物胃中的龄州可能引发了凝结过程。到了8世纪的BCE,奶酪是古老罗马人和希腊人的主食,他们有一颗细致的奶酪制作过程。

逐渐,传统的奶酪制作给工业,大规模生产的奶酪,以满足不断增长的这种食物的需求。今天,世界各地生产超过1000种不同类型的奶酪,每天都有更新的变体和口味。

奶酪的分类和例子:

奶酪的分类可能是基于许多参数发生,如发酵,纹理,牛奶来源,原产地等。正常的分类方式是纹理,这是奶酪的坚定程度。

所以,让我们现在介绍6个基本类别的奶酪,基于纹理:

  • 新鲜奶酪:

这些奶酪由牛奶酸化而不是添加enget。没有添加防腐剂,也没有发酵也没有老化。因此,这些奶酪具有低保质期并且非常柔软。

例子:睫毛膏,乳清干酪,奶油芝士,好斗等

  • 软奶酪:

软奶酪是成熟的奶酪,留下了不到一个月。由于它们的高水分含量,奶酪具有柔软的透明质地。这些不适合烹饪,最好用面包或饼干食用。根据外皮的特点,柔软的奶酪有两个品种 - 表面成熟的软奶酪,其中rind覆盖着白色模具和内成熟的软奶酪,它们在内部成熟。

例子:Brie,Munster,Camembert,Coulommiers等

  • 芝士盘:

这些是未煮过的奶酪,该奶酪经过压制过程。它们具有浅黄色的致密质地。它们具有温和的味道和良好的水分含量,这有助于柔软。

例子:Cheddar,Gouda,Monterey Jack等

  • 坚定的奶酪:

这些都是煮熟和压制的奶酪,具有更紧凑的形状和坚固的质地。长时间的过程增加了奶酪的剧烈味道,以及内部的“眼睛”。这些奶酪非常适合在烤面包上零食或融化。

例子:罗马诺,emomenhal,jarlsberg等

  • 硬奶酪:

这些奶酪牢固地包装,留下了几个月,有时甚至是多年的。硬奶酪是光栅的理想选择并具有强大的风味。

例子:Grana Padano,Parmesan,Pecorino等

  • 蓝色奶酪:

这些奶酪在长针的帮助下注射了一种蓝绿色模具。发酵过程从奶酪内部开始,向外移动,导致剧烈,薄薄的味道。奶酪纹理纹理,身体内部有蓝色静脉。

例子:Gorgonzola,丹麦蓝,斯蒂尔顿,罗克斯福等。

  • 加工过的奶酪:

这些奶酪在因素中重新融化并结合不同的口味,添加剂,颜色,甜味剂等。它们具有柔软和可涂抹的纹理。

例子:奶酪蔓延

15种不同类型的奶酪带图片:

现在让我们看看15种最受欢迎​​的奶酪的特点:

1. Brie Cheese:

Brie Cheese从一个名为“Brie”的法国地区的名字,它的原产地。这种类型的软成熟奶酪由牛奶制成,老化时间为5至6周。它具有浅色颜色,内侧碎质纹理,在外面的白色模具上。Brie的制备过程涉及将肾脏添加到原料牛奶中并加热。然后将固体浇铸成模具并注射奶酪培养物。老化过程越长,味道越强!一些Brie品种在低温下熏制,以增强味道。

  • 原产地——布里干酪、法国
  • 纹理- 软成熟
  • 风味强度- 肉卷和略微坚果
  • 最好的服务-全奶酪,饼干和坚果上略有融化
  • 总热量- 334
  • 总脂肪- 28克(每100克)

2.无盐干酪奶酪:

莫扎里拉是世界上最受欢迎的软奶酪之一。这种水牛奶酪品种在意大利起源于意大利,通常是白色的。取决于动物的饮食,奶酪可以略微黄色,这不会影响风味的质量。为了最佳的新鲜度,您必须在盐水中储存高水分味道(最多一周)。耐受湿润的低水分奶酪,保质期高达6个月。融化后,莫苏里拉彻底扎得剧烈,非常适合披萨,烤宽面条等菜肴。

  • 原产地- 意大利
  • 纹理- 半软
  • 风味强度-清淡,略带酸味
  • 最好的服务- 生,融化,烤和煮熟
  • 总热量- 280.
  • 总脂肪- 17Gms(每100GMS服务)

3.切达干酪:

Cheddar奶酪是一种坚硬的奶酪,由于肽(蛋白质)存在而具有剧烈而刺激性的味道。根据添加着色,颜色可以从灰白色到橙色。这款奶酪是通过向牛奶添加Rennet并分离固体制成的。下一步,称为“切屑”,涉及用盐捏捏凝固,然后切割,转动和堆叠块。发酵的长度决定了切达乳酪的颜色和味道,其通常可能在6个月至2年之间。

  • 原产地- 英国萨默塞特
  • 纹理- 很难
  • 风味强度- 夏普,辛辣
  • 最好的服务- 磨碎,融化或原料
  • 总热量- 420.
  • 总脂肪- 33 GMS(每100GMS服务)

4.瑞士干酪奶酪:

普遍称为“瑞士奶酪”,菌座奶酪是一种柔和的黄奶酪,孔。这些孔是由奶酪中细菌产生的二氧化碳气泡的结果。在现代时代,孔的尺寸和数量决定了奶酪的质量。纯净的精药奶酪制作涉及仅使用没有防腐剂的天然成分。基于年龄型材 - 经典(4个月),储备(8个月)和首屈一指的CRU(14个月+),有三种子类型。老化越长,价格越高!

  • 原产地瑞士,瑞士干酪
  • 纹理- 中等艰难
  • 风味强度——温和的,可口的
  • 最好的服务-奶酪和水果拼盘,融化了
  • 总热量- 380.
  • 总脂肪- 28 GMS(每100GMS服务)

古达奶酪:

豪达奶酪起源于荷兰的豪达市,是世界上最古老和最受欢迎的奶酪类型之一。它是一种半硬到硬的奶酪,由甜的全脂牛奶制成。有趣的是,豪达奶酪指的是制作过程,而不是奶酪的实际名称。凝乳被“清洗”,以带来甜味和温和的水果味。发酵的时间越长,奶酪的果味就越浓郁。豪达奶酪的外皮可以有多种颜色,如橙色、红色等,这取决于它所含的着色剂的数量。

  • 原产地——英国、荷兰
  • 纹理-半硬到硬
  • 风味强度- 轻度至强烈的甜,果味和坚果
  • 最好的服务-芝士水果或搭配葡萄酒
  • 总热量- 350卡路里
  • 总脂肪- 27 GMS(每100GMS服务)

6. Parmigiano-Reggiano(Parmesan):

Parmesan是Parmigiano-Reggiano的常见名称,是最受欢迎的意大利奶酪之一。它具有咸味,果味和坚果味,为任何盘子增加了卓越的味道。Parmesan通过缩减renet和将凝乳分解成较小的碎片来源。将这些晶粒压实并放置在模具中,将它们浸入盐水罐中约20天。巴马干酪是一种硬奶酪,最低老化时间为12个月,最高为2 - 3年。

  • 原产地意大利伦巴第,
  • 纹理-难的
  • 风味强度-温和到浓烈的咸味,水果味和坚果味
  • 最好的服务-磨碎在意大利面和汤上
  • 总热量- 431卡路里
  • 总脂肪- 29 GMS(每100gms)

7. Feta奶酪:

菲达奶酪是一种柔软的白色奶酪,由绵羊或山羊奶制成。它的质地很脆,有一种咸味。羊乳酪的制备过程包括在牛奶中添加凝乳胺和在一块布中排出乳清。凝乳要用干盐腌制,然后放在盐水溶液中发酵。菲达通常以大块或用盐水溶液密封包装出售。由于含水量高,羊乳酪是低脂的,但另一方面却含有大量的钠。

  • 原产地——希腊
  • 纹理- 柔软的
  • 风味强度- 轻度至夏普(取决于各种)
  • 最好的服务- 粉碎沙拉,煮熟或烤
  • 总热量- 264卡路里
  • 总脂肪- 21 GMS(每100GMS服务)

8. Mascarpone Cheese:

Mascarpone Cheese是一种奶油色的白芝士,是许多甜点的主食。由于其高脂肪含量,奶酪具有柔滑的质地。制备方法包括将酸加入乳膏(代替牛奶)以分离固体。凝乳经过低温烹饪,得到奶油和黄油的一致性。由于它是一个新鲜的奶酪,睫毛膏的保质期仅为一周。奶酪适用于芝士和咸味菜,如芝士蛋糕,意大利面等。

  • 原产地- 意大利
  • 纹理- 非常奶油
  • 风味强度-甜而温和
  • 最好的服务-面包涂抹,烘焙,糖霜,汤增稠剂
  • 总热量- 442卡路里
  • 总脂肪- 47 GMS(每100gms)

9. Blue Cheese:

蓝芝士是世界上最臭味的奶酪之一!尽管有吸气,刺激性的味道,蓝奶酪非常昂贵,并受奶酪鉴赏家的珍贵。气味来自加入像细菌的细菌,也负责导致人类的臭脚。这种奶酪的独特方面是由于青霉霉菌而形成的蓝色静脉。
在5种蓝芝士,戈贡佐拉,斯蒂尔顿和罗克斯(Roquefort)中很受欢迎!

  • 原产地- 法国
  • 纹理- 柔软和奶油
  • 风味强度-臭的,尖锐的或辛辣的
  • 最好的服务- 生,蔓延或融化
  • 总热量- 442卡路里
  • 总脂肪- 47 GMS(每100gms)

10.奶酪:

奶酪是一种新鲜奶酪,具有柔软,易碎质地。传统奶酪和PANER之间的主要区别是压制过程。奶酪保留松散的凝乳,具有颗粒状的外观。由于其低卡路里的外形,奶酪落入“健康”的奶酪类,非常受重视手机。奶酪不会接受任何老化过程,对其具有轻微的酸味。它也是怀孕和哺乳期妇女的安全奶酪。

  • 原产地——欧洲
  • 纹理- 柔软又易碎
  • 风味强度- 温和,酸味
  • 最好的服务-代替奶油、蛋黄酱或融化的吐司
  • 总热量- 98卡路里
  • 总脂肪- 4.3 GMS(每100GMS服务)

11.意大利乳清干酪:

Ricotta是一种柔软的半软奶酪,其起源于意大利。瑞典的字面意思是“被挽回”。CheesMakers通过添加一些全牛奶来使用剩余的乳清,加热它并用一些酸凝结。凝乳更加坚固,乳脂状,几乎到了可展现的一致性。乳清干酪 - 新鲜和老化有两种变体。味道取决于吸烟,盐酸,烘焙或额外发酵等技术。乳清干酪奶酪适用于制作芝士蛋糕,饼干和毛绒意大利面。

  • 原产地- 意大利
  • 纹理- 柔软到半软(取决于老化)
  • 风味强度- 轻度到尖锐
  • 最好的服务- 打击,酱油增稠剂和坚定的烤
  • 总热量- 174卡路里
  • 总脂肪- 13 GMS(每100gms)

12.制造培尔德:

卡门培尔尔特是一种柔软,表面成熟的奶酪。此奶酪的制备方法涉及添加嗜苯胺菌,除了肾凝酸牛奶之外。然后凝乳进入卡门培尔培尔旦蛋乳模具,每隔几个小时转过来排出乳清。一旦奶酪凝固,表面就会良好地喷雾模具Cenicillium Camumberti在外面达到白色模具。在味道方面,制造培尔奶酪是酸味的,风味在较小的方面。

  • 原产地- 法国
  • 纹理- 软成熟
  • 风味强度——大幅
  • 最好的服务- 在饼干和面包上切片
  • 总热量- 299卡路里
  • 总脂肪- 24 GMS(每100GMS服务)

13. Pecorino Romano:

Pecorino Romano是一种带有意大利起源的硬奶酪,这个名字的字面翻译是“罗马的羊奶酪”。纹理和外观明智,Pecorino分享了很多对巴马干酪的相似之处。然而,与在MILDER ADE上的巴马干酪相比,它是非常尖锐的,咸味和肾。由于使用绵羊的牛奶而不是奶牛和只允许全天然成分的过程,Pecorino有点昂贵。Pecorino的老化窗口可以在5至8个月之间。

  • 原产地- 意大利
  • 纹理- 难的
  • 风味强度——大幅
  • 最好的服务-在汤,意大利面,沙拉上磨碎
  • 总热量- 393卡路里
  • 总脂肪- 32 GMS(每100gms)

14. Havarti奶酪:

Havarti是一种由牛奶制成的半软奶酪。它有一个略带甜美的味道,在内心的洞,类似瑞士奶酪。HAVARTI以块的形式出售,或者作为剪切方形切片的形式出售,使其成为冷三明治的理想奶酪品种。现代Havarti Cheese随时添加了许多罗勒,辣椒,大蒜甚至像浆果等水果等调味剂。它在自然的原始形式中味道最好,无需任何烹饪过程。

  • 原产地- 丹麦
  • 纹理- 半软
  • 风味强度- 温和的酸性
  • 最好的服务-三明治里的切片
  • 总热量- 371卡路里
  • 总脂肪- 30克(每100克)

15.蒙特雷杰克奶酪:

蒙特利杰克奶酪是一种受欢迎的美国奶酪品种,以其甜味和温和的味道而闻名。这种奶酪得名于其发明者蒙特雷·杰克。蒙特利奶酪也被称为杰克奶酪,有三种变体-干杰克奶酪,胡椒杰克奶酪和混合奶酪。干杰克是一个陈年品种,质地坚硬,而胡椒杰克是由辣椒,辣椒和香草调味。混合奶酪结合Monterey和Colby创造了白色和黄色的大理石效果。

  • 原产地- 美国
  • 纹理——半硬
  • 风味强度- 温和和甜蜜
  • 最好的服务-切片或饼干
  • 总热量- 373卡路里
  • 总脂肪- 30克(每100克)

关于奶酪的有趣事实:

以下是关于奶酪的一些有趣的事实:

  1. 女王维多利亚州(1837-1901)收到了一款大轮子的切达干酪作为结婚礼物,表明奶酪在那些时代有多。
  2. 在美国,一些奶酪品种像Brie de Meux,ePoisses,Mimolette等,由于它的高水平细菌而被放入“非法奶酪”列表中。
  3. “突罗利”是一个爱奶酪的人的术语。
  4. 7月4日在美国被宣布为国家奶酪日。
  5. 丹麦是世界上最大的奶酪消费者,每人28.1公斤。
  6. 一种名为Pule的塞尔维亚奶酪是世界上最昂贵的奶酪之一,它是用驴奶制成的。

这些是世界上最受欢迎的奶酪。下次你去超级篷牙时,尝试抽出一些这些品种,看看你最喜欢哪一个。如果您有任何特殊的方法来享受这些异国情调的奶酪,请告诉我们!我们也会尝试!

免责声明:本文发布的信息纯粹是为了提供信息和教育目的,并不构成关于该主题的法律或其他专业建议。

关于Keerthi.

Keerthi是一家自由内容作家,拥有超过5年的专业写作经验,并从海德拉巴埃弗鲁举办英语文学硕士学位。虽然她来自一个技术背景,但她对写作的热情促使她在内容产业中追求职业生涯。Keerthi与编写SEO友好的副本很好,以及参与内容战略和研究各种利基的趋势主题。她是两个妈妈,彻底享受了平衡的工作行为和家庭!
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