如果人类不知道如何制作奶酪，我们今天就不会享用披萨、意大利面和许多其他菜肴!奶酪是人类最受欢迎和最古老的已知食物之一。事实上，它的起源和发明日期都没有确切的记录!我们所知道的唯一事实是，奶酪是一个偶然的发现，导致了我们在现代品尝的不同类型的奶酪的引入。
无论是多筋的马苏里拉奶酪还是异域的蓝纹奶酪，加一点奶酪可以让任何一道菜都吃起来美味极了!跟着图片一起阅读，了解奶酪的历史，分类和奶酪的许多品种。
奶酪是什么?
奶酪是由牛奶分离固体凝乳和乳清液体制成的。这一过程包括向牛奶中添加柠檬汁或凝乳酶等酸性物质以使其凝固。然后，奶酪制造商将半固态物质从液体中去除，并将其送往进一步加工。新鲜的奶酪品种，如帕内尔奶酪使用醋或酸橙，而较硬和陈年的奶酪使用凝乳酶来注入更多的调味细菌。
奶酪的历史:
已知的第一个有记录的奶酪制作案例可以追溯到公元前8000年，当时牛奶由于储存在膨胀的动物器官中，“意外”变成了凝乳和乳清。专家认为，动物胃里的凝乳酶可能引发了凝结过程。到公元前8世纪，奶酪已经成为古罗马人和希腊人的主食，他们对奶酪的制作过程非常细致。
渐渐地，传统的奶酪制作让位于工业化、大规模生产的奶酪，以满足人们对这种食物日益增长的需求。今天，世界各地生产了1000多种不同类型的奶酪，每天都有新的变种和口味加入。
乳酪分类及举例:
奶酪的分类可能基于许多参数，如发酵时间、质地、牛奶来源、原产国等。通常的分类方法是根据质地，也就是奶酪的坚固程度。
那么，现在让我们根据奶酪的质地来看看6种基本类别:
新鲜奶酪:
这些奶酪是通过酸化牛奶而不是添加凝乳酶制成的。不添加防腐剂，既不发酵也不陈化。因此，这些奶酪的保质期很短，而且很软。
例子:马斯卡彭干酪、乳清干酪、奶油干酪、帕尼尔干酪等。
软奶酪:
软奶酪是成熟的奶酪，放置成熟时间不超过一个月。由于其中的水分含量高，奶酪有一种柔软的，光滑的质地。这些不适合烹饪，最好和面包或饼干一起吃。根据皮的不同，软奶酪分为两种——表面成熟的软奶酪，它的皮上覆盖着一层白色的霉菌;内部成熟的软奶酪，它的内部成熟。
例子:布里干酪、明斯特干酪、卡门贝尔干酪、库仑米尔干酪等。
芝士盘:
这些是未经烹饪的奶酪，经过了压制过程。它们质地致密，颜色淡黄色。它们的味道温和，水分含量高，有助于柔软。
例子:切达干酪、豪达干酪、蒙特利杰克干酪等
公司奶酪:
这些是煮熟和压制的奶酪，具有更紧凑的形状和坚实的质地。漫长的陈年过程为奶酪增添了一种强烈的味道，还有里面的“眼睛”。这些奶酪是理想的零食或融化在吐司上。
例子:罗马诺，埃门塔尔，雅尔斯伯格等。
硬奶酪:
这些奶酪被牢固地包装起来，放置几个月，有时甚至几年。硬奶酪是磨碎的理想选择，味道浓郁。
例子:帕达诺、帕玛森、佩科里诺等。
蓝色奶酪:
在长针的帮助下，这些奶酪被注射了一种蓝绿色的模具。发酵过程从奶酪内部开始，向外扩散，产生一种辛辣的味道。这种奶酪有一种碎裂的质地，里面有蓝色的纹理。
例子:戈尔根佐拉、丹麦蓝、斯蒂尔顿、羊乳干酪等。
加工过的奶酪:
这些奶酪被重新融化，并与不同的口味、添加剂、颜色、甜味剂等结合在一起。它们的质地柔软，易于铺展。
例子:奶酪的利差
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15种不同的奶酪配图:
现在让我们来看看15种最受欢迎的奶酪的特点:
1.布里干酪奶酪:
布里奶酪得名于法国一个叫“布里”的地区，这是它的原产地。这种软熟奶酪是由牛奶制成的，陈化时间为5至6周。它有一个苍白的颜色与破碎的纹理在内部和一个白色的模具在外皮。布里干酪的制备过程包括在生牛奶中加入凝乳酶并加热。然后将这些固体浇铸到模具中，注入奶酪培养物。陈年时间越长，味道就越浓!一些布里干酪品种在低温下熏制以增强风味。
- 原产国——法国布里干酪
- 纹理——Soft-Ripened
- 味道强度-圆润，略带坚果味
- 最好的工作是全芝士，稍微融化在饼干和坚果上
- 总热量- 334
- 总脂肪- 28克(每100克)
2.马苏里拉奶酪:
马苏里拉奶酪是世界上最受欢迎的软奶酪之一。这种水牛奶奶酪起源于意大利，通常是白色的。根据动物的饮食，奶酪的颜色会变淡，这不会影响味道的质量。为了获得最佳的新鲜度，你必须将高水分的马苏里拉奶酪存放在盐水中(最多保存一周)。真空密封，低水分的奶酪有更高的保质期，可达6个月。融化后，马苏里拉奶酪会变得细而有弹性，是制作披萨和千层面等菜肴的理想选择。
- 原产国——意大利
- 纹理——半软
- 味道强度-口感清淡，略带酸味
- 最好的工作是-生的，融化的，烤的和煮的
- 总热量- 280
- 总脂肪- 17克(每100克)
3.切达干酪:
切达奶酪是一种硬奶酪，由于含有多肽(蛋白质)，味道辛辣。颜色可以从灰白色到橙色，这取决于添加的着色剂。这种奶酪是通过在牛奶中添加凝乳酶并分离固体而制成的。下一步叫做“Cheddaring”，包括用盐揉凝乳，然后切块、翻块和堆叠。发酵的时间长短决定了切达干酪的颜色和味道，通常在6个月到2年之间。
- 原产国-英国萨默塞特
- 纹理-非常困难
- 味道强度-尖锐，刺鼻
- 最好的工作是-磨碎，融化或生的
- 总热量- 420
- 总脂肪- 33克(每100克)
4.瑞士干酪奶酪:
埃芒塔尔奶酪通常被称为“瑞士奶酪”，是一种带洞的黄色软奶酪。这些洞是由奶酪中的细菌产生的二氧化碳气泡造成的。在现代，孔的大小和数量决定了奶酪的质量。纯种埃芒塔尔奶酪的制作只使用天然原料，不含防腐剂。根据年龄，Emmental有三种子类型——经典(4个月)，储备(8个月)和特级(14个月以上)。老化时间越长，代价就越高!
- 原产国——瑞士的埃芒塔尔
- 纹理-中等硬度
- 味道强度-温和，咸味
- 最好的工作是奶酪拼盘配水果，融化
- 总热量- 380
- 总脂肪-每100克含28 GMS
5.英国产的奶酪:
豪达奶酪起源于荷兰的豪达市，是世界上最古老、最受欢迎的奶酪之一。这是一种半硬到硬的奶酪，由甜的全脂牛奶制成。有趣的是，豪达指的是制作过程，而不是奶酪的实际名称。凝乳被“洗净”以带来甜味和温和的水果味。发酵时间越长，奶酪的果味就越浓郁。豪达奶酪的外皮可以有很多颜色，比如橙色、红色等，这取决于它中着色剂的含量。
- 原产国——荷兰豪达干酪
- 纹理-半硬到硬
- 味道强度-温和到强烈的甜味，水果和坚果
- 最好的工作是水果或与葡萄酒搭配
- 总热量- 350卡路里
- 总脂肪- 27 GMS(每100克食用)
6.来讲(帕尔马):
帕尔马干酪(Parmesan)是帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)的俗称，是最受欢迎的意大利奶酪之一。它有咸味、果香和坚果味，为任何菜肴增添了独特的风味。帕尔玛干酪由脱脂牛奶制成，加入凝乳酶，并将凝乳分解成小块。这些颗粒被压实并放入模具中，在盐水罐中浸泡约20天。帕尔马干酪是一种硬奶酪，其最少陈化时间为12个月，最多2-3年。
- 原产国——意大利伦巴第
- 纹理硬
- 味道强度-温和到强劲咸，水果和坚果
- 最好的工作是-撒在意大利面和汤上
- 总热量- 431卡路里
- 总脂肪- 29 GMS(每100克食用)
7.羊乳酪:
菲达奶酪是一种柔软的白色奶酪，由绵羊或山羊奶制成。它的质地很脆，有咸味。羊乳酪的制备过程包括在牛奶中加入凝乳酶，并用布将乳清抽干。凝乳用干盐腌制，然后在盐水溶液中老化。羊乳酪通常以大块或密封包装与盐水溶液出售。由于水分含量高，羊乳酪有低脂的比例，但另一方面含有大量的钠。
- 原产国——希腊
- 纹理- - - - - -软
- 味道强度-温和到尖锐(取决于品种)
- 最好的工作是-撒在沙拉上，煮或烤
- 总热量- 264卡路里
- 总脂肪- 21 GMS(每100克食用)
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8.马斯卡彭奶酪:
马斯卡彭奶酪是一种乳白色的奶酪，是奶酪的主要成分很多甜点．由于脂肪含量高，这种奶酪口感甜美，质地柔滑。制作过程包括向奶油(而不是牛奶)中添加酸来分离固体。凝乳经过低温烹饪，以获得奶油和黄油的稠度。由于是新鲜奶酪，马斯卡彭奶酪的保质期很短，只有一周。奶酪既适合做甜的，也适合做咸的，比如芝士蛋糕，意大利面等。
- 原产国——意大利
- 纹理-非常柔滑
- 味道强度-甜而温和
- 最好的工作是-面包铺，烘焙，糖霜，汤增稠剂
- 总热量- 442卡路里
- 总脂肪- 47 GMS(每100克食用)
9.蓝奶酪:
蓝纹奶酪是世界上最臭的奶酪之一!尽管蓝纹奶酪味道辛辣，但价格不菲，深受奶酪鉴赏家的青睐。这种气味来自于添加了亚麻短杆菌等细菌，这种细菌也是导致人类脚臭的原因。这种奶酪的独特之处在于存在蓝色的静脉，这是由青霉菌形成的。
在5种蓝纹奶酪中，戈尔根佐拉、斯蒂尔顿和羊乳干酪很受欢迎!
- 原产国——法国
- 纹理-柔滑柔滑
- 味道强度-臭，尖锐或刺鼻
- 最好的工作是-生的，铺的或融化的
- 总热量- 442卡路里
- 总脂肪- 47 GMS(每100克食用)
10.干酪:
白软干酪是一种新鲜奶酪，质地柔软易碎。传统白软干酪和奶酪之间的主要区别是压榨过程。白软干酪保留了松散的凝乳，外观呈颗粒状。由于其低卡路里的特点，Cottage奶酪属于“健康”奶酪的范畴，在减肥者中很受欢迎。这种奶酪没有经过任何老化过程，有一种微酸的味道。对于孕妇和哺乳期妇女来说，它也是一种安全的奶酪。
- 原产国——欧洲
- 纹理-柔软易碎
- 味道强度-温和、酸味
- 最好的工作是-代替奶油，蛋黄酱或融化在吐司上
- 总热量- 98卡路里
- 总脂肪- 4.3 GMS(每100克食用)
11.意大利乳清干酪:
乳清干酪是一种软到半软的奶酪，起源于意大利。乳清干酪的字面意思是“重新烹饪”。奶酪制造商使用剩余的乳清，加入一些全脂牛奶，加热，并用一些酸凝固。凝乳变得更加坚固和奶油状，几乎达到了可以涂抹的稠度。乳清干酪分为新鲜和陈年两种。其风味取决于烟熏、盐腌、烘焙或额外发酵等技术。乳清干酪可以用来做芝士蛋糕、饼干和填充意大利面。
- 原产国——意大利
- 纹理-软至半软(视老化情况而定)
- 味道强度-温和至尖锐
- 最好的工作是-搅拌，酱汁增稠和硬烤
- 总热量- 174卡路里
- 总脂肪- 13 GMS(每100克食用)
12.质:
卡门贝尔奶酪是一种表面成熟的软奶酪。该奶酪的制备过程包括在凝乳酶的基础上加入中温细菌使牛奶凝固。然后将凝乳放入卡芒贝尔模具中，每隔几个小时翻转一次，以排出乳清。一旦奶酪凝固，表面就会喷上一层青霉菌，表面就会变成白色的霉菌。就味道而言，卡门贝尔干酪是酸的，味道更尖锐。
- 原产国——法国
- 纹理——Soft-Ripened
- 味道强度——大幅
- 最好的工作是-饼干和面包切片
- 总热量299卡路里
- 总脂肪- 24 GMS(每100克食用)
13.佩科里诺干酪Romano:
佩科里诺罗马干酪(Pecorino Romano)是一种起源于意大利的硬奶酪，字面意思是“罗马绵羊奶酪”。在质地和外观方面，佩科里诺干酪与帕尔马干酪有很多相似之处。然而，与帕尔马干酪相比，它是相当尖锐，咸和刺鼻的。佩科里诺干酪有点贵，因为它使用的是羊奶而不是牛奶，而且生产过程只允许使用纯天然的原料。佩科里诺干酪的陈年期介于5至8个月之间。
- 原产国——意大利
- 纹理——努力
- 味道强度——大幅
- 最好的工作是-在汤、意大利面、沙拉上磨碎
- 总热量- 393卡路里
- 总脂肪- 32 GMS(每100克食用)
14.哈瓦蒂干酪奶酪:
哈瓦蒂是一种用牛奶制成的半软奶酪。它有一种微甜的黄油味，里面有类似瑞士奶酪的洞。Havarti以块状或预先切好的方形切片的形式出售，使其成为冷三明治的理想奶酪品种。现代哈瓦蒂奶酪添加了许多调味剂，如罗勒、辣椒、大蒜，甚至还有浆果等水果。天然的、原始的、不需要任何烹饪过程的食材味道最好。
- 原产国——丹麦
- 纹理——半软
- 味道强度-微酸性
- 最好的工作是-在三明治里切片或者是这样
- 总热量- 371卡路里
- 总脂肪- 30 GMS(每100克食用)
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15.蒙特利杰克奶酪:
蒙特利杰克是一种受欢迎的美国奶酪品种，以其甜味和温和的味道而闻名。这种奶酪得名于它的发明者蒙特利·杰克。蒙特利奶酪也被称为杰克奶酪，有三种变体——干杰克奶酪、胡椒杰克奶酪和混合奶酪。干杰克是一种陈酿品种，质地坚硬，而胡椒杰克是用辣椒、辣椒和香草调味的。混合奶酪结合了蒙特利和Colby，创造出白色和黄色的大理石般的效果。
- 原产国——美国
- 纹理——半硬
- 味道强度-温和甜美
- 最好的工作是-切片或配饼干
- 总热量- 373卡路里
- 总脂肪- 30 GMS(每100克食用)
关于奶酪的令人兴奋的事实:
以下是关于奶酪的一些有趣的事实:
- 维多利亚女王(1837-1901)的结婚礼物是一大块切达奶酪，这表明奶酪在那个时代是多么珍贵。
- 在美国，一些奶酪品种，如Brie de Meux, Epoisses, Mimolette等，因其含有大量细菌而被列入“非法奶酪”名单。
- “奶酪爱好者”是指喜欢奶酪的人。
- 在美国，7月4日被宣布为国家奶酪日。
- 丹麦是世界上最大的奶酪消费国，人均奶酪消费量为28.1公斤。
- 一种叫做Pule的塞尔维亚奶酪是世界上最昂贵的奶酪之一，它是用驴奶制成的。
这些都是世界上最受欢迎的奶酪。下次你去超市的时候，试着尝尝这些品种，看看你最喜欢哪一种。如果你有什么特别的方法来品尝这些奇异的奶酪，一定要告诉我们!我们也会试试看!
常见问题和答案:
1.世界上最昂贵的奶酪是什么?
普勒奶酪是世界上最昂贵的奶酪，每公斤高达600美元。原因是这种奶酪非常稀有!生产这种奶酪只需要挤100头巴尔干驴的奶，每公斤产品要消耗25升牛奶。
2.什么是熟食奶酪?
熟食奶酪是真正的奶酪，在任何乳制品或超市的熟食柜台都可以买到。这些块被切割成客户想要的任何数量。大多数传统奶酪都是熟食奶酪，比如切达奶酪、埃门塔尔奶酪、胡椒杰克奶酪、瑞士奶酪等，
3.蓝纹奶酪有害健康吗?
许多人远离蓝纹奶酪，因为它发霉的外表和恶臭。蓝纹奶酪含有一种叫做青霉菌的霉菌，它使奶酪呈现蓝绿色。然而，它是一种安全的霉菌，不会产生任何危害你健康的毒素。所以，蓝纹奶酪对我们的身体没有危险。
4.世界上最难吃的奶酪是什么?
有一种奶酪叫做Casu Martzu，它获得了“最糟糕的奶酪”的称号。这种撒丁干酪是一种腐烂的品种，由活的昆虫幼虫组成。奶酪在发酵后会分解，准备好后，你会发现活的幼虫从这些软奶酪中爬出来(恶心!)
5.阿穆尔奶酪是真正的奶酪吗?
像Amul这样的大多数包装奶酪产品都出售加工过的奶酪。与传统奶酪使用凝固法不同，这些奶酪是用乳化剂和防腐剂“加工”的。根据主要的奶酪品种，包装的奶酪有一个特定的名字，例如-莫扎雷拉加工奶酪，加工帕玛森奶酪等。
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